山西长寿面，又被叫做“一根面”，与刀削面、刀拨面、剔尖面并称山西四大面。.
所谓“一根面”，就是指整碗或整锅的面条从头到尾就只有一根。
说起一根面，这里倒是有个典故。
相传西汉年间，汉武帝既相信相术又崇信鬼神。
一天汉武帝与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长。若人中1寸长，就可以活到100岁。”
其余大臣纷纷称是，只有坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后突然哈哈大笑起来，众大臣觉得有些莫名其妙，纷纷责怪他笑得唐突，对皇上无礼。
汉武帝倒是没有怪罪，好奇地问他笑什么。东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”
众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。
于是，有人就想出办法了。正所谓“脸面脸面”，这“脸”不就是“面”嘛，那么“脸长”就是“面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。
渐渐地，这种做法演化为生曰吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。
长寿面意为长寿，因此面条自然是越长越好，于是无论是一整锅还是一整碗长寿面都只有一根面条，以此来讨个吉利和喜庆。
因为这长寿面自始自终都只有一根面条，民间的老百姓们就将它称为“一根面”，形象又好记，就这么一直称呼下来了。
山西被称为华国的“面食之乡”，这一根面在山西大地流传了上千年，可以说对于山西的老百姓而来，这一根面早已是生活中必不可少的一部分，不说正儿八经的厨师，即便是寻常人家的家庭主妇，也能做出一碗口味地道的一根面来。
于守金之所以被称为面食王，就是因为其对山西四大面的造诣达到了常人难以企及的水准，在没有成为厨王之前，他就已经在多届国际美食节上夺得面食类金奖的荣誉。
因此，在武小松等人听到开心竟然放弃了在他们看来应该是他最拿手的龙须面而选择跟对方一样的长寿面时，他们的脸上顿时露出了一丝焦急和担忧。
“哎！开心这小子，怎么不选择龙须面呢？”武小松一脸懊恼地拍了拍巴掌，只是现在就算自己再着急也已经无济于事了。
在主持人再次确定了开心与于守金的比赛内容之后，比赛现场的工作人员立刻将相应的食材搬上了挑战台。
一切准备工作就绪，开心和于守金在两边案台站定。
此时于守金已经换上了一套金龙环身的白色厨师服，显得格外霸气，这是厨王专属的套服，象征着厨师界的最高荣誉；另一边，开心穿着一件最平常不过的白色厨师服，虽然平实，但是在开心自信平淡的气度下反而有一种卓尔不绝的气势悠然而出。
“两位都准备好了吗？”主持人端着话筒，在确定了两位都已经准备就绪之后，便宣布，“比赛，开始！”
一声令下，开心与于守金不约而同地拎过面粉袋，将里面的面粉倒入面盆，开始了做面的第一道工序——和面。
能够成为厨王，于守金自然有其独到之处，虽然平曰里颇有一些目中无人、傲气十足，但是一旦上了案台，他的整个人立即就发生了改变，精气神高度统一，脸色更是带着一丝严肃和庄重。
“咦？”看到于守金这幅模样，坐在贵宾观众席的几位老爷子顿时齐齐发出了一身惊奇的声音，庞大海摸了摸下巴，语气中带着一丝凝重：“看来这个于守金果然有些门道啊！”
“是啊！”仇隐点了点头，“没想到这个于守金虽然有些目中无人，但是对于厨道却还是有着一颗虔诚之心，这也难怪他当初能够获得厨王之位了！”
“就这一点，他比他老子要高出几个层次！”宋贤德点了点头，脸上随即露出了一丝忧虑，“不过这样一来，开心就有点悬了！”
就在开心和于守金和面的当口，其余几组决胜选手也纷纷挑选了自己的挑战对象，排名第六位的王云杰则是选择了一位以刀工精巧出名的浙菜厨王，看来是想跟他在刀工上一较高下了。
十大厨王之中，除了楚轩翼意外，全都受到了挑战，其中有位川菜厨王更是受到了两名选手的挑战，这可让这位川菜厨王大呼郁闷，说自己看起来比楚轩翼好欺负才会导致这种结果。
对于川菜厨王的这种委屈，楚轩翼一脸无奈的摇了摇头，向他摊了摊手，表示木有办法。
对于这样的场景，现场的嘉宾和观众们纷纷报以一阵善意的轻笑。
最终，这五位川菜厨王选择了经典川味菜作为比赛内容，与两位挑战者进行切磋。按照比赛规定，如果这两位挑战者全都战胜了川菜厨王，那么他们两个将按照评委评分的高低来确定谁能当选厨王。毕竟一个厨王席位只能诞生一位厨王。
就这样，十位挑战者、九场挑战赛在同一时间隆重开场！
为了让大家能够直观地看到挑战双方的具体烹饪场景，大赛委员会特意安排了几十台的高清摄像机进行全程拍摄，因此现场的所有人都能够从位于大厅两端的几个大屏幕处清晰地看到这九场比赛的具体内容，其中自然也包括了开心和于守金正在进行着的和面。
对于现场的评委和观众们而言，这九场挑战赛中他们最期待的还是开心与于守金的那一场，因此大多数人也都将目光投向了他们。
此时距离开心和于守金开赛已经二十分钟了，但是众人看到，虽然已经二十分钟过去了，但是两人依然还在不紧不慢地和着面。