谁都知道东北人爱吃大酱，跟山西人爱吃醋，湖南人爱吃辣子有一拼，到现在我才明白东北那一方水土，要是离开大酱该吃什么呢，我记得很清楚，我们平时吃的菜就是葱叶子蘸酱，黄瓜蘸酱，辣椒蘸酱，茄子蘸酱，没有酱就没法儿吃菜。那时候油很少，炖菜吃也需要大酱，久而久之习以为常，也就成了东北人饮食的最爱，东北的黄豆蛋白质含量很高，新鲜生蔬菜维生素味儿与大豆酱香味儿，在嘴巴这个加工厂里一搅拌，会产生一种最原生态的，无法抵御的特殊香味儿。
东北人家家都会做酱，每年秋天我们姊妹都会帮着母亲，把新收获的大豆在锅里煮熟，然后在碾子上压碎，像踹面那样，把黄豆泥踹成一个个超大窝窝头，有时也做成方块形的，做好后的酱快子，放在通风干燥的地方让它发酵，经过一冬天发酵好的酱块子，长满了长长的毛，过了清明化一缸盐水，就要把已经干裂长毛的酱块子，刷洗干净，掰成碎块扔进缸里去，娘说我出生的时辰好，下的酱好吃，我刚好也乐于干这件事，我把掰碎的酱块子，一快儿一快儿的扔进缸里去，好像在做一件舍我其谁的大事，又好玩又有使命感，所以我每年都会抢着做这件事。
做好的酱要用一块蒙布封上缸口，然后就静静的等待发酵，大酱要在太阳底下晒，才能很好的发酵，所以我家的酱缸就放在西屋的窗户外边，有一个土坯打的围栏保护着它，我们就干脆把那里叫酱栏子，我还有一个任务，就是早晨起来如果太阳好，就把盖在酱缸上的盖子拿掉，让大酱好好的晒太阳，等到中午我要用酱爬子，把缸里的大酱上下搅动，酱耙子就是一根木棍的头上，定着一块巴掌大的方木板，把方木板沉到缸底下，再往上一提，酱就被翻搅起来了，看见大酱在我搅动的酱耙子下翻滚着，一天天变黄变香，真的很高兴做这件事，发酵好的酱缸里，表面上会有一层深色的水，那就是酱油，母亲会把它撇出来，烧菜的时候用。等到过些天，菜园子里的豆角、土豆成熟了，母亲就用香喷喷的大酱给我们炖上一大锅，别提多好吃了。