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第九十三章 火锅底料

作者:苏默白

难怪岳娘子是做生意的,她们只是打工的,反正她是舍不得这么干。

邹氏在心里感叹着,然后就看见沈盈娘又往那一大盆醋里面倒了两大勺面粉。

用大木勺搅和搅和之后,沈盈娘将这混合物倒进了木盆里,再次坐回小板凳对着邹氏说道。

“按照比例把醋和盐以及面粉混合继续洗,洗完之后就可以过水了。”

邹氏点头,赶紧又重新坐回去。

两人任劳任怨地忙活着,其他几个帮工见状面面相觑,心里感叹着。

岳娘子要是嫁到一个不怎么开明的婆家,估计早晚被婆婆念叨死,有这么糟践东西的吗?

不过也好在是岳娘子没嫁到这样的人家,有了一个无限纵容她的岳小郎君,她们心里很羡慕。

又过去半个时辰。

沈盈娘和邹氏一起将那一大盆的牛杂清洗干净,然后分成三批丢进大锅里开始焯水。

等把浮沫煮出来,用勺子撇掉,再把焯好水的牛杂捞出来……

直到所有牛杂都焯水了,沈盈娘才全部堆在簸箕里面说道。

“行了,现在可以开始切了,邹氏,你看着我是怎么切的。”

沈盈娘说着,就开始切起来,都是小块小块的,牛杂都比较耐嚼,特别是牛肠,基本上切成指甲盖那么宽的厚度就行了。

邹氏也不敢怠慢,跟着沈盈娘的动作学着。

又过去半个时辰,两人才把一大堆的牛杂切细,混合到一起之后,沈盈娘笑道。

“接下来就是最后的工序了,不过最后工序属于商业机密,嫂子,你现在先出去帮忙穿肉串吧,等我做好了你们就知道了。”

邹氏也十分识趣道:“那我先出去忙了,你要是有需要叫我。”

沈盈娘点头,等人出去之后,才把一大布袋子的桂皮香叶八角等香料拿出来。

这就是她的秘密武器了,只不过作为秘密武器,这些东西都不能让人看出是什么,所以待会儿做完之后,还得把这些都给捞出来。

沈盈娘将大锅弄干净,然后开始烧火,锅热之后放入牛肉,全是肥的。

编出了肥油后,再把油渣捞出,沈盈娘自己掂量了一下,就抓起一把香料撒进锅里,一时间顿时厨房飘起了香味。

等得到了香油,沈盈娘就把香料渣给捞了起来,随便的丢进一个陶罐里,然后就抓起一把牛杂丢进了锅里,开始炒。

等到牛杂熟了,沈盈娘才往里面放干辣椒,等干辣椒也开始泛黄,沈盈娘就打开一个颇大的陶罐,打开盖子,里面是沈盈娘熬好的牛油。

沈盈娘将牛油挖了一大勺出来,倒进锅里,不一会儿,牛油很快融化,并且将牛杂淹没。

等熬煮的差不多,沈盈娘就将牛油和牛杂一并盛了出来,然后倒进了一个自己之前就让岳凌钧准备好的方形陶瓷碗里。

这可是特制的。

把一锅的牛油全部舀进去后,再把牛杂在里面铺平,然后沈盈娘就笑了。

接下来,就只等着凝固了。

沈盈娘小心的双手端着这个方形的陶瓷碗,然后把陶瓷碗放在一旁,继续进行着加工。

周而复始的把所有牛杂全部用完,已经过去了两个时辰,外面天色都暗了下去。

而此时,沈盈娘让岳凌钧特制的一个大桌面上,已经摆满了方形陶瓷碗,陶瓷碗里都装着满满当当的牛杂和牛油。

最先做出来的一部分牛油已经凝固了,成了块状,沈盈娘笑了笑,把最先做出来的那一个端过来放在砧板上。

倒扣在砧板上后,轻轻的在陶瓷碗上面敲了敲,然后将陶瓷碗慢慢的取下,凝固的牛油成了长方形,并且成功脱模。

沈盈娘立刻就笑了。

看着有人脸那么大的一坨牛油,沈盈娘成就感十足道:“牛杂火锅底料成了!”

说着,她就直接拿起菜刀,将那一大块凝固的牛油切成了六等份。

她拿起一块儿仔细的端详,闻了闻味道,就放进了旁边的小砂锅里。

端着小砂锅和小炉子出去了,招呼着已经开始收工的邹氏几人。

“嫂子们过来看!”

沈盈娘颇为得意的把小炭炉和小陶锅放在桌上,几个人凑了上来。

“岳娘子?这是什么呀?”

沈盈娘直接介绍,“这个就是我做的牛杂火锅底料,待会儿你们都多带几块,可以放挺久的。”

说完就让她们等等,自己则是转身进了厨房。

几个人围成一圈,看着那个小砂锅里的方块牛油,你看我,我看你,不明白到底怎么吃。

直接一口下去?那也太腻了吧……

沈盈娘出来的时候,看见众人就笑道:“大家让让。”

她手里端着一瓢刚煮开的开水,直接倒进砂锅,那一小块儿火锅底料外层已经开始融化。

沈盈娘又往小炭炉里用小铁铲加了一些烧红的炭,温度上来了,砂锅里的开水有了反应,开始咕噜咕噜冒泡泡。

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