有了浅雪的全力支持，人力物力上的全面配合，凌云的新茶制作的比预想中的还要顺利。不过头一批茶只是试验阶段，因此量也很少。凌云炒的第一批茶叶，全是从高家庄不远的茶庄新鲜采摘送来，完全是按照凌云的采摘要求采摘，而且都是只采用最高品质的一芽一叶。这些茶都是**山狮子峰茶园所产，不过并非什么当世名茶。凌云这几天也对此时的茶种做了些功课，找了几个茶铺的掌柜仔细询问。知道如今最有名的茶，是产自剑南雅州名山蒙顶山的蒙顶石花，次以浙江湖州的顾诸紫笋茶最为知名，宫廷以及贵族豪门，几乎都是用采用这些名茶。
此时扬州淮南一带，在后世属于江苏和安徽地区，淮南此时虽然与蜀中和岭南同属三大产茶地，可却缺少顶级名茶。江淮一带的茶以寿州的霍山黄芽、六安茶、天柱茶，宣州雅山茶为出名。而**山所产茶虽在本地口碑不错，但在所有的茶中，却只是普通的不能再普通而已。不过在后世，与**山只隔江相对的南京雨花台山丘却出产中国十大名茶之一的雨花茶。这在凌云看来，**的茶还是有不错的基础的，北面的寿州有霍山黄芽，六安茶，天柱茶等不错的上等茶，而南面又会有雨花茶这样的名茶，那么**山的茶缺的只是一个包装的机会而已。
隋朝人会不会喜欢喝泡的茶？凌云看来这是肯定的，他们现在都喝煮茶，不过是因为他们还没有喝过炒制的泡茶而已。
把从狮子峰采摘下来的新鲜茶叶用马车以最快的速度送到庄中，为摊晾这些茶叶，凌云还准备了数个大竹匾。
当然，新茶最重要的还是炒制。为了炒茶，这几天高家庄雇佣了几个铁匠，日夜加工打造了三口大锅。这些锅都是凌云按照以前在姑妈茶厂里的样式制成。锅是铁锅，三锅并排，分成生锅、二青锅和熟锅，顺序操作。这些锅口直径约三尺左右，生锅稍微倾斜，锅台前方高一尺余，便于操作，后壁高三尺以上，与墙贴合。
生锅杀青，等木柴火烧到将近两百度时，就可以开始炒了，一次最多投入一斤茶叶。用炒茶帚在锅中不停旋转炒拌，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。时间大约两分钟后，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入二青锅内。二青锅起持续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低，操作时则需要用力更大。